Un chapitre rédigé par Sébastien Treyer dans le cadre de l'ouvrage collectif L'Alimentation à découvert (CNRS Editions, dir. C. Esnouf, J. Fioramonti, B. Laurioux).
Extrait de l'introduction
« Le but du présent ouvrage est simple : répondre aux interrogations multiples de nos contemporains en exposant le plus simplement et le plus complètement possible l’état des connaissances scientifiques sur l’alimentation. C’est un objectif qu’il partage avec les autres volumes de la collection "À découvert", consacrés à l’énergie, au climat, ou encore au développement durable. Plus encore que les volumes précédents, l’alimentation exige la pluridisciplinarité. »
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